Eine der gängigsten Arten, Kaffeebohnen zu rösten, ist das Rösten in einer Trommel. Dabei handelt es sich nicht um eine Trommel, wie man sie in einer Musikkapelle findet, sondern um eine Trommel, die speziell für das Rösten von Kaffee hergestellt wurde. 

Bei dieser Art des Röstens werden die Kaffeebohnen in eine zylinderförmige Kammer, die so genannte Trommel, gegeben. Während sich die Trommel mit den Kaffeebohnen im Inneren dreht, werden die Kaffeebohnen gleichmäßig geröstet. Mit einer offenen Flamme darunter, mit Gas, Strom oder Holz werden die Bohnen von allen Seiten geröstet. Durch das gleichmäßige Drehen der Trommel wird sichergestellt, dass alle Kaffeebohnen geröstet werden, ohne dass einige mehr geröstet werden als andere.

Was bedeutet Kaffeerösten? 

Da Kaffeebohnen nicht in ihrer Rohform konsumiert werden können, müssen sie chemisch und physikalisch aufgeschlüsselt werden. Ein Prozess, der als Kaffeeröstung bekannt ist. Es gibt viele verschiedene Methoden, Kaffeebohnen zu rösten (am gebräuchlichsten sind Trommelröstung und Heißluftröstung) und auch viele verschiedene Röstgrade (hell, mittel und dunkel). Das Röstverfahren verleiht dem Kaffee seinen kräftigen und robusten Geschmack.

Je nach Röstverfahren kann sich der Geschmack des Kaffees drastisch verändern. Für milden Kaffee sollte eine helle Röstung verwendet werden, während für starken Kaffee eine dunkle Röstung verwendet werden sollte. Die Röstung verändert nicht nur den Geschmack des Kaffees, sondern auch den Säuregehalt, das Aroma, den Geschmack und den Koffeingehalt des Kaffees. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Art von geröstetem Kaffee für Sie am besten geeignet ist, beginnen Sie mit einer hellen Röstung und steigern Sie sich, wenn Sie feststellen, dass diese nicht stark genug ist.

Wie funktioniert ein Trommelröster für Kaffee?

Der Trommelröster verwandelt die ursprünglichen Kaffeebohnen von ihrer grünen Schale in die Kaffeebohnen, die wir alle kennen und lieben. Diese Methode hilft, die Bohnen in ihre natürliche, kräftige Form zu bringen, wobei das Rohmaterial zurückbleibt.

Der Zylinder, der für einen Trommelröster verwendet wird, ist horizontal angeordnet. So können sich die Kaffeebohnen leicht drehen und rundherum geröstet werden. In den meisten Fällen befindet sich die Flamme (oder Hitze) unter der Kammer, so dass die Bohnen geröstet werden können, während sie über die Kammer “taumeln”. In den seltensten Fällen werden die Bohnen in einem Trommelröster mit direkter Flamme geröstet. Bei einem Direktfeuerröster kommt die Flamme mit den Kaffeebohnen selbst in Kontakt, da sie sich in der Kammer selbst befindet. Da sie sich direkt in der Kammer befindet, kann die Flamme die Kaffeebohnen fast sofort rösten.

Worin besteht der Unterschied zu industrieller Röstung?

Im Gegensatz zu industriellen Kaffeeproduzenten, die mehrere Tonnen Kaffeebohnen bei ca 250-300° C auf einmal verarbeiten, wird bei Premiumbohne der Kaffee in kleinen Kilomengen zwischen 180° C und 250° C geröstet. Bei diesen Temperaturen tritt die “Maillard-Reaktion” auf, die sich auf den Geschmack, die Konsistenz und den Geruch auswirkt. Bis heute sind noch nicht alle Reaktionsprodukte dieser “Maillard-Reaktion” identifiziert. Die grünen Kaffeebohnen werden je nach Größe des Rösters (Klein- bis Industrieröster) in Jutesäcken oder Containern zum Röster geliefert. Die Bohnen werden noch einmal durch Sieben gereinigt, um die restlichen Rückstände zu entfernen, und dann zur Röstmaschine transportiert.